Il territorio altoatesino, con le sue valli verdeggianti, le montagne imponenti e la ricca tradizione gastronomica, rappresenta una delle gemme più preziose del panorama culinario e culturale italiano. In questo contesto, Artifex ha proposto due giornate speciali dedicate alla scoperta delle bellezze e dei sapori di questa affascinante regione. Durante questo esclusivo evento, la Chef Tina Marcelli e il suo team hanno presentato il nuovo percorso degustazione, denominato “Calore D’Autunno”, che celebra la stagione con piatti ispirati ai prodotti locali e alle tradizioni del territorio. L’esperienza è stata arricchita da visite a produttori locali e degustazioni che hanno permesso di immergersi completamente nella cultura gastronomica dell’Alto Adige.

Un Contesto di Eccellenza Gastronomica e Naturale

L’Alto Adige, una regione situata nel nord Italia al confine con l’Austria, è conosciuta per la sua straordinaria bellezza naturale e la sua ricca eredità culturale. Questa terra, che unisce influenze alpine e mediterranee, offre un paesaggio variegato che spazia dalle vette delle Dolomiti ai meandri dei fiumi e dei laghi. La cucina altoatesina è un riflesso di questa diversità, caratterizzata da piatti che utilizzano ingredienti locali di alta qualità e che sono preparati secondo ricette tradizionali, ma con un tocco innovativo che ne esalta i sapori.

Il Paesaggio e il Clima

Il clima dell’Alto Adige è ideale per la produzione di prodotti agricoli di alta qualità. L’estate breve e intensa e l’autunno fresco e soleggiato favoriscono una crescita ottimale delle colture e una maturazione perfetta dei frutti e delle erbe. Le valli e le colline sono ricoperte di vigneti e frutteti, mentre le fattorie locali allevano animali per la produzione di formaggi e salumi. Questa combinazione di fattori naturali contribuisce alla creazione di una cucina ricca e variegata.

Tradizioni e Cultura Gastronomica

La cucina dell’Alto Adige è una fusione affascinante di tradizioni italiane e tedesche, che si riflette nei piatti e nei prodotti tipici della regione. Le influenze alpine si manifestano in preparazioni rustiche e sostanziose, come i canederli e gli speck, mentre l’eredità mediterranea si esprime attraverso l’uso di erbe fresche e di ingredienti di alta qualità. Le tradizioni culinarie sono celebrate attraverso feste locali, mercati e ristoranti che offrono un’ampia varietà di piatti tipici.

Il Percorso Degustazione “Calore D’Autunno” di Artifex

La Chef Tina Marcelli, nota per la sua capacità di unire creatività e tradizione, ha concepito un percorso degustazione speciale per celebrare l’autunno e i suoi sapori. Il menu, intitolato “Calore D’Autunno”, riflette la stagione con piatti che esaltano i prodotti locali e che offrono un’esperienza sensoriale unica.

L’Idea Dietro “Calore D’Autunno”

Il concetto di “Calore D’Autunno” si basa sull’idea di creare un’esperienza gastronomica che cattura l’essenza della stagione. Ogni piatto è progettato per evocare il calore e la ricchezza dei sapori autunnali, utilizzando ingredienti freschi e di alta qualità. La Chef Marcelli ha scelto con cura ogni ingrediente per garantire che il menu fosse non solo gustoso ma anche rappresentativo del territorio.

Il Menu e le Esperienze Gastronomiche

Il percorso degustazione include una selezione di antipasti, primi piatti, secondi e dessert, tutti preparati con ingredienti locali e stagionali. Gli ospiti possono aspettarsi piatti che combinano tecniche culinarie moderne con ricette tradizionali, offrendo un’interpretazione contemporanea della cucina altoatesina. Ogni portata è accompagnata da una spiegazione dettagliata degli ingredienti e della loro provenienza, per arricchire l’esperienza gastronomica e fornire un contesto culturale.

Visita al Genussbunker di Hubert Stockner

Una delle tappe fondamentali del nostro viaggio è stata la visita al Genussbunker, un’affermata struttura di produzione di formaggi situata nell’Alto Adige. Fondato da Hubert Stockner, mastro casaro e fromelier di grande esperienza, il Genussbunker è noto per la sua eccellenza nella produzione di formaggi pregiati.

Il Ruolo di Hubert Stockner nel Mondo del Formaggio

Hubert Stockner è un esperto rinomato nel campo della caseificazione, con una carriera dedicata alla creazione di formaggi di alta qualità. Il Genussbunker è il risultato della sua passione e della sua dedizione per l’arte della caseificazione. Stockner ha sviluppato metodi di produzione innovativi che rispettano le tradizioni locali, creando formaggi che sono apprezzati per la loro complessità e il loro sapore distintivo.

Il Tasting di Formaggi

Durante la visita al Genussbunker, abbiamo avuto l’opportunità di partecipare a un tasting di formaggi locali, guidati personalmente da Hubert Stockner. Il tasting ha incluso una selezione di formaggi artigianali, ognuno dei quali rappresenta una particolare espressione delle tradizioni casearie dell’Alto Adige. Stockner ha spiegato il processo di produzione, le caratteristiche dei diversi formaggi e le migliori modalità di abbinamento con altri prodotti e vini locali.

Immersione nel Cuore della Valle Aurina: Il Caseificio Kleinstahlhof

Il giorno seguente, il nostro viaggio ci ha portato nel cuore della valle Aurina, una regione conosciuta per la sua bellezza naturale e la sua produzione di formaggio di capra. La visita al caseificio Kleinstahlhof ci ha offerto una panoramica affascinante sulla produzione di formaggio artigianale e sulla vita in una fattoria tradizionale.

La Storia del Maso e della Produzione di Formaggio

Il caseificio Kleinstahlhof è una realtà che affonda le radici nella tradizione casearia dell’Alto Adige. La storia del maso è legata a generazioni di produttori che hanno dedicato la loro vita alla cura degli animali e alla produzione di formaggi di alta qualità. La visita al caseificio ha offerto uno sguardo sulla vita quotidiana nella fattoria, le tecniche di produzione del formaggio di capra e le pratiche di allevamento sostenibile.

Degustazione e Apprendimento

Durante la visita al Kleinstahlhof, abbiamo avuto la possibilità di degustare diversi tipi di formaggio di capra, preparati con metodi tradizionali e ingredienti freschi. Ogni formaggio è stato accompagnato da una spiegazione dettagliata del processo di produzione e delle caratteristiche uniche del prodotto. L’esperienza ha fornito una comprensione più profonda della qualità e dell’artigianalità che contraddistinguono il formaggio di capra dell’Alto Adige.

Degustazione al Birrificio Artigianale GustAhr

Per concludere il nostro viaggio, abbiamo visitato il Birrificio artigianale GustAhr, un nome rispettato nel panorama della birra artigianale dell’Alto Adige. Il birrificio è noto per la produzione di birre di alta qualità che si sposano perfettamente con la cucina locale.

La Filosofia del Birrificio GustAhr

Il Birrificio GustAhr si distingue per la sua attenzione alla qualità e alla tradizione. Le birre prodotte sono realizzate utilizzando ingredienti selezionati e metodi di produzione artigianali che garantiscono un prodotto finale distintivo e di alta qualità. La filosofia del birrificio è quella di creare birre che esaltino i sapori locali e si integrino bene con i piatti della cucina altoatesina.

Durante la nostra visita, abbiamo partecipato a una degustazione di birre artigianali, con l’opportunità di scoprire le diverse varianti offerte dal birrificio.